UKRAINE.
Food & History
Delicious meeting with Ukraine
#TasteUkraine
Food helps people from different cultures find common ground. Ukrainian cuisine has already won fans around the world. We want to present cuisines of different regions of the country, and show its cultural diversity via food.
The gastronomic culture of Ukraine is a phenomenon with history. It combines traditions, natural products, and regional peculiarities. At the same time, its culinary practices are dynamic. They vary in terms of the region, season, family traditions, or the development of restaurant culture. Ukraine has a lot to offer to the world. Ukraine shares culinary traditions with its neighbors, the Central and Eastern European countries. Yet, there is also something that forms a unique image of Ukrainian cuisine.

The Ukrainian Institute in cooperation with the їzhakultura project presents the modern, diverse, and open to the world Ukrainian cuisine in the illustrated book "UKRAINE. Food & History".


The publication aims to present Ukrainian cuisine as a part of the intangible cultural heritage of Ukraine.
Ukraine's culinary diplomacy
The book "UKRAINE. Food & History" tells about the past and present of Ukrainian cuisine. It includes recipes of dishes that everyone can cook and local products, which together present Ukraine's cultural diversity and rich heritage. Learn from the book about the culinary traditions of Ukraine which are still alive nowadays, as well cooking techniques, and ways of product preservation. The authors pay special attention to the way Ukrainian cuisine is presented whether during a diplomatic reception or a family dinner. Since table setting, and decoration also create atmosphere of the event and guests' experience.
The publication will be a great gift for foreigners, diplomats, and Ukrainians abroad. We hope that the book will be a good choice for everyone who wants to discover the gastronomic culture of Ukraine.
Tetyana Filevska
Creative Director of the Ukrainian Institute
The publication will be a great gift for foreigners, diplomats, and Ukrainians abroad. We hope that the book will be a good choice for everyone who wants to discover the gastronomic culture of Ukraine.
Tetyana Filevska
Creative Director of the Ukrainian Institute
The publication will be a great gift for foreigners, diplomats, and Ukrainians abroad. We hope that the book will be a good choice for everyone who wants to discover the gastronomic culture of Ukraine.
Tetyana Filevska
Creative Director of the Ukrainian Institute
If you share the book, please, be kind to mention
the Ukrainian Institute and Їzhakultura.
Left
Right
Our recipes
Chefs from different regions of Ukraine have prepared a set of various recipes representing a vibrant Ukrainian cuisine. The recipes not only reflect the Ukrainian gastronomic culture, but also are specially designed by chefs to present their taste, appearance, and structure according to the best modern culinary techniques, with an emphasis on quality and natural products.

To present the richness of Ukrainian cuisine in one edition, the chefs balanced recipes from different regions and culinary traditions, taking into account the simplicity of cooking the dishes. The purpose of the publication is to shift the perception of Ukrainian cuisine from a stereotypical list of dishes to the view of Ukrainian cuisine as a combination of valued culinary technologies and the quality of products.
Project team
The leading scholars and chefs took part in creation of the book.

Olena Braichenko
author, inspirer, and curator of the project

Candidate of Historical Sciences, food researcher, and founder of the research and educational project їzhakultura, publishing house їzhak. Author of the book "Ukrainian feast" (Vivat, 2016) and host of the programme "On my plate" on Radio Culture.


Tetyana Filevska
project curator

Creative Director of the Ukrainian Institute



Oleksandra Gaidai / Artem Braichenko
project managers


Vyacheslav Popkov
chef

Chef of the restaurant "River Side" (Chernihiv). Honorary member of the Association of Chefs of Ukraine, graduated from the National University "Chernihiv Collegium named after Shevchenko" with the master degree in food technology and catering.


Ihor Lylo
author

Doctor of Historical Sciences, Associate Professor at the Ivan Franko National University of Lviv, researcher of the history of food, author of the popular science publication "Lviv Cuisine", co-founder of the non-governmental organisation "Galician Cuisine Club", author of the book "Lviv Cuisine" (2015).


Vitaliy Guralevych
chef

Brand chef of "Khata" restaurant in Chernivtsi. In 2017, he was a member of the team that represented Ukrainian cuisine in Brussels at Cercle Royal Gaulois. Culinary. He is a culinary expert on TV programme "Everything will be fine" and "Everything will be delicious", Honorary Member of the Association of Chefs of Ukraine, in 2017 Vitaliy Guralevych was awarded a medal of the Association for significant contribution to the development of cuisine in Ukraine.


Oksana Zadorozhna
chef

Brand chef of the restaurant-brewery "Kumpel" and the largest restaurant of Galician cuisine "Hungry Mykola" since 2013, graduated with honors from the Lviv College of Catering.


Maryna Grymych
author

Doctor of Historical Sciences, writer, cultural manager, author.


Yaroslav Artyukh
chef

From 2014 to 2020 chef of the restaurant "Canapa" (Kyiv), participated in the weeks of Ukrainian cuisine in London, and in 2018 represented Ukrainian gastronomy in Singapore at World Gourmet Summit 22. He graduated from the Higher Commercial School of Kyiv National University of Trade and Economics.


Vitaliy Reznichenko
author

Candidate of Historical Sciences, Associate Professor of the Institute of International Relations of Taras Shevchenko National University, worked in the Department of State Protocol and Ceremonial, Ambassador Extraordinary and Plenipotentiary of the second class. Co-author of the Handbook of Workshops on Official, Diplomatic, Business Protocol and Etiquette (2003).


Denis Komarenko
chef

Owner and chef of the gastronomic cafe «Plate» (Kyiv)


Olena Zhabotynska
chef

Brand chef and co-owner of the restaurants "23" in Ivano-Frankivsk, she represented Ukraine at the Fontegro Congress in 2017 with the topic of wild edible herbs of the Carpathians, participant of the culinary show "Hell's Kitchen Season 2". She graduated from Donetsk National University of Economics and Trade with a degree in restaurant business.



Project partner
The publication is prepared in partnership with Їzhakultura is a research and educational project about food, history, society, and culture. Їzhakultura studies the culinary traditions and contributes to the preservation of the gastronomic heritage of Ukraine.
Їжа допомагає знаходити спільне людям із різних культур. Українська кухня вже завоювала прихильників по всьому світу. Ми хочемо представити кухні з усіх регіонів країни і через їжу показати її культурне різноманіття.
Гастрономічна культура України — самобутнє явище з історією. Вона поєднує традиції, натуральні продукти та регіональні особливості. Водночас, кулінарні практики динамічні. Вони змінюються залежно від місця проживання, сезону, сімейних традицій чи розвиненості ресторанної культури. Україні є що запропонувати світу. Між кухнями України та її сусідів — країн Центральної і Східної Європи є багато спільного. Та є й те, що формує неповторний образ української кухні.

Сучасну, різноманітну та відкриту до світу кухню Український інститут представляє спільно із проєктом «Їжакультура» у презентаційному виданні «UKRAINE. Food & History / Україна. Їжа та історія».

Мета видання — представити українську кухню як культурне надбання і частину нематеріальної спадщини України.
Кулінарна дипломатія України
Книга «UKRAINE. Food & History / Україна. Їжа та історія» розповідає про минуле і сьогодення української кухні, представляє рецепти страв, які зможе приготувати кожен, локальні продукти і страви-візитівки України. З книги ви зможете дізнатися про кулінарні традиції України, що не втратили своєї актуальності у сучасному світі, техніки обробки та збереження продуктів. Окрему увагу автори приділяють представленню української кухні — за дипломатичним столом чи у близькому колі, адже вигляд страви, посуд, атмосфера, декорування столу — все це є частиною досвіду, який гості отримують під час трапези.
Видання буде чудовим подарунком для іноземців, дипломатів, закордонних українців. Сподіваємось, що книга стане гарним вибором для усіх, хто хоче відкрити для себе гастрономічну культуру України

Тетяна Філевська
креативна директорка Українського інституту
Видання буде чудовим подарунком для іноземців, дипломатів, закордонних українців. Сподіваємось, що книга стане гарним вибором для усіх, хто хоче відкрити для себе гастрономічну культуру України

Тетяна Філевська
креативна директорка Українського інституту
Видання буде чудовим подарунком для іноземців, дипломатів, закордонних українців. Сподіваємось, що книга стане гарним вибором для усіх, хто хоче відкрити для себе гастрономічну культуру України

Тетяна Філевська
креативна директорка Українського інституту
Поширюючи книги, будь ласка, вказуйте організації, які зробили це видання можливим: Український інститут та Їzhakultura.
Left
Right
Наші рецепти
Шеф-кухарі з різних куточків України підготували набір різноманітних рецептів страв, які представляють українську кухню як «живу» кухню. Рецепти не тільки відображають надбання української гастрономічної культури, вони протестовані чи спеціально розроблені шеф-кухарями, аби їх смак, вигляд та структура відповідали кращим сучасним технікам кулінарного мистецтва, з акцентом на якості та натуральних продуктах.

Неможливо у одному виданні вмістити все багатство смаку української кухні, тому шеф-кухарі керувалися збалансованістю у представленні регіонів та їхніх кулінарних традицій, простотою та доступністю страв у приготуванні. Ціль видання - змінити уявлення про українську кухню як стереотипний перелік страв у бік розуміння цінності кулінарних технологій України та якості продуктів.
Команда проєкту
До створення книги долучилися провідні науковці та кухарі.


Олена Брайченко
авторка та натхненниця/кураторка проєкту

кандидатка історичних наук, дослідниця їжі і засновниця науково-просвітницького проєкту їzhakultura, видавництва їzhak. Авторка книги «Українське застілля» (Віват, 2016) та ведуча програми «У своїй тарілці» на Радіо Культура.


Тетяна Філевська
Кураторка проєкту
Креативна директорка Українського інституту


Олександра Гайдай/Артем Брайченко
Менеджери проєкту


В'ячеслав Попков
шеф-кухар

шеф-кухар ресторану «River Side» (Чернігів). Почесний член «Асоціації шеф-кухарів України», магістр Національного університету «Чернігівський Колегіум ім. Т.Г. Шевченко» за спеціальністю технологія харчової промисловості та організація громадського харчування.


Ігор Лильо
автор

дослідник історії їжі, автор науково-популярного видання «Львівська кухня» (2015), співзасновник недержавної організації Клубу Галицької Кухні.


Віталій Гуралевич
шеф-кухар

бренд-шеф ресторації «Хата» в місті Чернівці. У 2017 році брав участь у складі команди шеф кухарів, які у Брюсселі представляли українську кухню в Cercle Royal Gaulois. Кулінарний експерт на телеканалі СТБ телепрограма «Все Буде Добре» і «Все Буде Смачно», Почесний член Асоціації Шеф кухарів України, у 2017 році був нагороджений медаллю Асоціації за вагомий внесок у розвиток кулінарії в Україні.


Оксана Задорожна
шеф-кухарка

бренд шеф-кухарка ресторану-пивоварні «Кумпель» та найбільшого ресторану галицької кухні «Голодний Микола» з 2013, закінчила з відзнакою Львівський технікум громадського харчування за спеціальністю «технік-технолог».


Марина Гримич
авторка

докторка історичних наук, письменниця, культурна менеджерка, авторка.


Ярослав Артюх
шеф-кухар

шеф-кухар з 2014 по 2020 рік ресторану «Канапа» (Київ), брав участь у проведенні тижнів української кухні в Лондоні, а також у 2018 році представляв українську гастрономію в Сінгапурі на World Gourmet Summit 22. Закінчив Вище комерційне училище Київського національного торговельно-економічного університету за спеціальністю «кухар».


Віталій Резніченко
автор

кандидат історичних наук, доцент Інституту міжнародних відносин КНУ ім.Т.Г.Шевченка, працював в управлінні Держаного Протоколу та Церемоніалу, Надзвичайний і Повноважний Посланник другого класу. Співавтор «Довідника практикум офіційного, дипломатичного, ділового протоколу та етикету» (2003).


Денис Комаренко
кухар

власник і шеф-кухар гастрономічного кафе «Тарілка» (Київ).


Олена Жаботинська
кухар

бренд-шефиня та співвласниця мережі ресторанів «23» у м.Івано-Франківськ, представляла Україну на конгресі Fontegro в 2017 році з темою про дикоростучі їстівні трави Карпат, учасниця кулінарного шоу «Пекельна кухня 2 сезон». Закінчила Донецький національний університет економіки і торгівлі за спеціальністю інженер-технолог підприємств ресторанного господарства.
Партнер проєкту
Видання підготовлене у партнерстві з Їzhakultura — науково-просвітницький проєкт про їжу, історію, суспільство, культуру. Їzhakultura реалізує та популяризує дослідження з кулінарних традицій, сприяє збереженню гастрономічної спадщини.
× Наш сайт тимчасово переживає
технічні зміни, щоб стати краще.

Дякуємо за розуміння!